Sibaristica — один из самых заметных российских кофе-брендов, и их появление в Екатеринбурге ждали задолго до открытия. Мы поговорили с бренд-шефом Sibaristica в Санкт-Петербурге Варварой Куриловой и управляющим кофейни в гастромолле «Главный» Семёном Карташевым о кофейной культуре города, о профессиональном пути в индустрии и о том, как найти свое место.
Бонус: для подписчиков нашего медиа до конца декабря действует скидка 10% на кофе с промокодом «ПИЧ».
Бонус: для подписчиков нашего медиа до конца декабря действует скидка 10% на кофе с промокодом «ПИЧ».
Семён, когда и как началось твое увлечение кофе?
Семён Карташев: Если в общем — больше восьми лет назад. Тогда я впервые начал работать в кофе-боксе и понял, что хочу разобраться в продукте глубже. Кофе быстро затягивает: чем больше знаешь, тем больше хочется понимать процесс создания напитка от зерна до чашки.
Семён Карташев: Если в общем — больше восьми лет назад. Тогда я впервые начал работать в кофе-боксе и понял, что хочу разобраться в продукте глубже. Кофе быстро затягивает: чем больше знаешь, тем больше хочется понимать процесс создания напитка от зерна до чашки.
Что привело тебя в Sibaristica?
Семён Карташев: Я участвовал в открытии «Бродского». Потом был Surf Coffee — три с половиной года, очень яркое и важное время. После — Адлер, кофейня при бистро Karma от ребят из екатеринбургского «Сёрфа». Вернувшись, я работал в DÜO, а затем даже стал поваром в DÜO pizza & wine, готовил пиццу в дровяной печи.
Потом последовал период у Новиковых — «Улочная», Muru, Culta. Но там мне не хватало профессиональных стандартов по кофе. Когда открылся Yankee Sierra, я присоединился к ним и работал чуть больше года, но словил сильное профессиональное выгорание — тогда и подумал впервые уйти из индустрии.
Sibaristica стала точкой возвращения. Здесь все построено вокруг кофе. Это дало возможность раскрыться: весь накопленный опыт наконец нашел применение. Через полгода я стал управляющим, сейчас провожу мероприятия и обучаю от лица уральской Sibaristica.
За годы участвовал в трех чемпионатах AeroPress, в brew-номинации SCA, в двух чемпионатах Dalla Corte, и выиграл латте-арт баттл GreenMilk. А еще в свое время прошел рекордно быструю аттестацию в старом DÜO, когда они еще варили воронки и строго следовали подходу specialty.
Семён Карташев: Я участвовал в открытии «Бродского». Потом был Surf Coffee — три с половиной года, очень яркое и важное время. После — Адлер, кофейня при бистро Karma от ребят из екатеринбургского «Сёрфа». Вернувшись, я работал в DÜO, а затем даже стал поваром в DÜO pizza & wine, готовил пиццу в дровяной печи.
Потом последовал период у Новиковых — «Улочная», Muru, Culta. Но там мне не хватало профессиональных стандартов по кофе. Когда открылся Yankee Sierra, я присоединился к ним и работал чуть больше года, но словил сильное профессиональное выгорание — тогда и подумал впервые уйти из индустрии.
Sibaristica стала точкой возвращения. Здесь все построено вокруг кофе. Это дало возможность раскрыться: весь накопленный опыт наконец нашел применение. Через полгода я стал управляющим, сейчас провожу мероприятия и обучаю от лица уральской Sibaristica.
За годы участвовал в трех чемпионатах AeroPress, в brew-номинации SCA, в двух чемпионатах Dalla Corte, и выиграл латте-арт баттл GreenMilk. А еще в свое время прошел рекордно быструю аттестацию в старом DÜO, когда они еще варили воронки и строго следовали подходу specialty.
Варя, как родилась идея открыть кофейню в Екатеринбурге?
Варвара Курилова: Мы два года подряд приезжали на Уральский Кофейный Фестиваль. И каждый раз слышали один и тот же вопрос: «Когда вы наконец откроетесь в Екатеринбурге?» Интерес был огромный, а город очень живой, открытый к новому. Столица Урала притягивает своим развитием, особенно в кофейной индустрии. В какой-то момент стало очевидно, что мы должны здесь появиться.
Развитие будет и очень активное. Но детали пока оставим в секрете.
Расскажите подробнее о Sibaristica. Откуда название?
Варвара Курилова: Название связано с древнегреческим городом Сибарис — местом, где люди умели жить в наслаждении. Мы обыграли корень «Сибарис» и слово «бариста», отсюда и родилось Sibaristica.
Наше производство Sibaristica Coffee Roasters — это пространство без стен. Максимальная прозрачность пути зерна, точная работа с терруаром, бесконечные тесты профилей обжарки. Мы делаем все, чтобы каждое зерно звучало на 100%.
Варвара Курилова: Мы два года подряд приезжали на Уральский Кофейный Фестиваль. И каждый раз слышали один и тот же вопрос: «Когда вы наконец откроетесь в Екатеринбурге?» Интерес был огромный, а город очень живой, открытый к новому. Столица Урала притягивает своим развитием, особенно в кофейной индустрии. В какой-то момент стало очевидно, что мы должны здесь появиться.
Развитие будет и очень активное. Но детали пока оставим в секрете.
Расскажите подробнее о Sibaristica. Откуда название?
Варвара Курилова: Название связано с древнегреческим городом Сибарис — местом, где люди умели жить в наслаждении. Мы обыграли корень «Сибарис» и слово «бариста», отсюда и родилось Sibaristica.
Наше производство Sibaristica Coffee Roasters — это пространство без стен. Максимальная прозрачность пути зерна, точная работа с терруаром, бесконечные тесты профилей обжарки. Мы делаем все, чтобы каждое зерно звучало на 100%.
Кто ваш типичный гость в Екатеринбурге?
Семён Карташев: Наш средний гость — это офисные сотрудники, посетители гастромолла, любители кофе и профессионалы. Это люди, которым важно, что они пьют. Люди, которые выбирают вкус и смысл. Мы же в ответ даем им напиток, который удивляет.
Часто ли сталкиваетесь с необычными просьбами? Просят ли добавить в кофе сироп?
Семён Карташев: Странные вопросы и необычные пожелания — это классика для фудсервиса. Иногда гость хочет, чтобы мы прочитали его мысли и дали именно то, что он имел в голове, хотя он это не озвучил. Но в концептуальной кофейне так не работает: наша задача не продать, а помочь найти «тот самый» вкус.
Что касается сиропов — вопреки ожиданиям, это редкость. Из ста гостей в день максимум один-два просят добавить сироп.
Семён Карташев: Наш средний гость — это офисные сотрудники, посетители гастромолла, любители кофе и профессионалы. Это люди, которым важно, что они пьют. Люди, которые выбирают вкус и смысл. Мы же в ответ даем им напиток, который удивляет.
Часто ли сталкиваетесь с необычными просьбами? Просят ли добавить в кофе сироп?
Семён Карташев: Странные вопросы и необычные пожелания — это классика для фудсервиса. Иногда гость хочет, чтобы мы прочитали его мысли и дали именно то, что он имел в голове, хотя он это не озвучил. Но в концептуальной кофейне так не работает: наша задача не продать, а помочь найти «тот самый» вкус.
Что касается сиропов — вопреки ожиданиям, это редкость. Из ста гостей в день максимум один-два просят добавить сироп.
Сколько опыта нужно, чтобы чувствовать себя уверенно в кофейной индустрии?
Семён Карташев: Многое зависит от личной включенности. Но чтобы чувствовать себя «как рыба в воде», нужно пройти через разные роли: бариста, управленца, иногда даже кухню. Это расширяет взгляд на продукт, на процессы, на команду. И, конечно, важно учиться: чемпионаты, тренинги, общение с профессионалами — это двигает вперед быстрее всего.
Семён Карташев: Многое зависит от личной включенности. Но чтобы чувствовать себя «как рыба в воде», нужно пройти через разные роли: бариста, управленца, иногда даже кухню. Это расширяет взгляд на продукт, на процессы, на команду. И, конечно, важно учиться: чемпионаты, тренинги, общение с профессионалами — это двигает вперед быстрее всего.
