Личный бизнес — это всегда большая история. Мы поговорили с Любовью Радионовской, владелицей пастерии Coffee Talk на Втузгородке и основательницей smm-агентства для ресторанов Екатеринбурга.
За уютом её заведения стоят не только любовь к кофе и пасте, но и много лет работы в общепите, ночные смены и важное осознание: чтобы построить успешный бизнес, нужно сначала побывать во всех ролях — от бариста до управляющего.
В большом интервью — разговор о том, как детская мечта превратилась в дело жизни, и как найти свою аудиторию там, где её, казалось бы, нет.
Кажется, что ты всю жизнь была связана с гастрономией. Расскажи, как начался твой путь.
Возможно, это прозвучит клишированно в наше время, но я с детства мечтала открыть кофейню, лет с десяти-двенадцати. Мама очень отговаривала меня связывать жизнь с общепитом. Говорила, что там все пьют. Но как только мне исполнилось шестнадцать, я пошла работать официанткой. Единственной приличной кофейней тогда был Coffee House: с модным холодным кофе со взбитыми сливками и в стаканчиках с купольной крышкой.
Я романтизировала и романтизирую это профессию все еще: порхать между столиками с подносом, разносить красивые чашечки, улыбаться и, конечно, носить форму.
За первые семь лет в общепите я проработала, кажется, на всех должностях: официант, бармен, бариста, менеджер зала, менеджер по обучению персонала, управляющий. Как и любой сотрудник общепита, ночевала на рабочем месте, мыла полы и работала по девяносто часов в неделю. Однажды даже ездила открывать кофейню в Казахстане, жила в Алмате полгода. Чуть позже пришло осознание, что вести свой бизнес намного проще, когда побывал во всех «ролях».
В большом интервью — разговор о том, как детская мечта превратилась в дело жизни, и как найти свою аудиторию там, где её, казалось бы, нет.
Кажется, что ты всю жизнь была связана с гастрономией. Расскажи, как начался твой путь.
Возможно, это прозвучит клишированно в наше время, но я с детства мечтала открыть кофейню, лет с десяти-двенадцати. Мама очень отговаривала меня связывать жизнь с общепитом. Говорила, что там все пьют. Но как только мне исполнилось шестнадцать, я пошла работать официанткой. Единственной приличной кофейней тогда был Coffee House: с модным холодным кофе со взбитыми сливками и в стаканчиках с купольной крышкой.
Я романтизировала и романтизирую это профессию все еще: порхать между столиками с подносом, разносить красивые чашечки, улыбаться и, конечно, носить форму.
За первые семь лет в общепите я проработала, кажется, на всех должностях: официант, бармен, бариста, менеджер зала, менеджер по обучению персонала, управляющий. Как и любой сотрудник общепита, ночевала на рабочем месте, мыла полы и работала по девяносто часов в неделю. Однажды даже ездила открывать кофейню в Казахстане, жила в Алмате полгода. Чуть позже пришло осознание, что вести свой бизнес намного проще, когда побывал во всех «ролях».
Твое первое собственное заведение была кофейня «МКС» («Молоко, кофе, сахар»). Сколько лет ты была его собственником, почему продала?
Если не ошибаюсь, то чуть меньше трех лет я была собственником «МКС». По счастливой случайности продала свою долю второму соучередителю за два месяца до карантина.
Как сказал один мой знакомый бизнесмен, когда консультировал меня: партнерство — это «попа» (мягко говоря). Спустя пару лет партнерства я поняла, что он имел ввиду. Иногда мнения со вторым соучредителем были настолько полярно разные, что договориться было просто невозможно, как итог — конфликт на конфликте. Я уступила. Мне хотелось работать для души, а не воевать.
Когда пришла идея открыть пастерию?
Однажды я работала как smm-специалист с итальянским рестораном. Всё не могла насмотреться, как готовится паста. Для меня эта магия стала сравнимой с магией приготовления кофе.
В голову закралась мысль «я могу сделать лучше». Я заказала на Ozon самую дешевую машинку для раскатки теста, отыскала в кладовке книгу Джейми Оливера про итальянскую кухню, и дальше — всё как в тумане.
Почти год это было просто моей отдушиной, я готовила для семьи и друзей, снимала рецепты в соцсети. В свой тридцатый день рождения закатила в кулинарной студии итальянскую вечеринку: с сомелье, фотографом и, конечно, пастой.
На следующий день владелица студии связалась со мной и попросила проводить у них такие мероприятия. Я жутко боялась, но после мастер-класса всё уже шло как по маслу.
В моей пастерии всё как будто сложилось в единый пазл: кофе и макароны. Так концепция родилась сама собой.
Как вы выбрали локацию?
Локация выбрала меня сама. У мужа сервис по ремонту и обслуживанию кофейного оборудования. Ему стало тесновато в своём помещении, и он начал искать вариант побольше. Место должно было быть обязательно рядом с домом (мы живем на Пионерке).
Нашел хорошее помещение с кухней, санузлом и залом для кофейни. Предложил мне открыть там свою пастерию.
Целевую аудиторию мы нащупывали уже после открытия. Вот такие бизнесмены! Из-за сложной локации мы не могли понять, каким должен быть наш гость. Знали только одно — нельзя делать посредственно, надо делать хорошо! Так, спустя пару месяцев мы поняли, что наша аудитория — это не люди из центра города, а местные «с района». Те, кто хочет побаловать себя на обед или гуляет в выходной в дендропарке. Многим не хватало хорошего места именно рядом с домом — мы его построили.
Ремонт, кстати, изначально был достаточно хороший. Мы только покрасили стены и немного косметически «причесали» помещение. Обустроили кухню.
За два месяца мы смогли подготовиться к открытию. Все делали своими силами, отчасти от ограниченного бюджета, отчасти от любви к этому процессу.
Поставить в зале большой коммунальный стол и сделать открытую барную стойку — наша давняя задумка. Хоть и не всем гостям легко дается такой формат. Мы — Coffee talk — у нас разговаривают, а не сидят за ноутбуком.
У тебя свое smm-агентство, которое работает именно с гастрономическими точками города. Расскажи про то, как продвигать свое собственное заведение? Всегда ли удается договориться с собственником (шутка!)?
Себя продвигать проще однозначно. Часто мы сталкиваемся с проблемой, что у заказчика очень много интересных историй, но они все в его голове. Не всегда получается получить достаточно нужной информации, которая была бы полезна.
Про себя ты все знаешь сам, диалог со зрителем идет немного слаженнее. Это можно увидеть по количеству просмотров в наших соцсетях. Мы почти не заказываем рекламу, рост идет органический.
Локация выбрала меня сама. У мужа сервис по ремонту и обслуживанию кофейного оборудования. Ему стало тесновато в своём помещении, и он начал искать вариант побольше. Место должно было быть обязательно рядом с домом (мы живем на Пионерке).
Нашел хорошее помещение с кухней, санузлом и залом для кофейни. Предложил мне открыть там свою пастерию.
Целевую аудиторию мы нащупывали уже после открытия. Вот такие бизнесмены! Из-за сложной локации мы не могли понять, каким должен быть наш гость. Знали только одно — нельзя делать посредственно, надо делать хорошо! Так, спустя пару месяцев мы поняли, что наша аудитория — это не люди из центра города, а местные «с района». Те, кто хочет побаловать себя на обед или гуляет в выходной в дендропарке. Многим не хватало хорошего места именно рядом с домом — мы его построили.
Ремонт, кстати, изначально был достаточно хороший. Мы только покрасили стены и немного косметически «причесали» помещение. Обустроили кухню.
За два месяца мы смогли подготовиться к открытию. Все делали своими силами, отчасти от ограниченного бюджета, отчасти от любви к этому процессу.
Поставить в зале большой коммунальный стол и сделать открытую барную стойку — наша давняя задумка. Хоть и не всем гостям легко дается такой формат. Мы — Coffee talk — у нас разговаривают, а не сидят за ноутбуком.
У тебя свое smm-агентство, которое работает именно с гастрономическими точками города. Расскажи про то, как продвигать свое собственное заведение? Всегда ли удается договориться с собственником (шутка!)?
Себя продвигать проще однозначно. Часто мы сталкиваемся с проблемой, что у заказчика очень много интересных историй, но они все в его голове. Не всегда получается получить достаточно нужной информации, которая была бы полезна.
Про себя ты все знаешь сам, диалог со зрителем идет немного слаженнее. Это можно увидеть по количеству просмотров в наших соцсетях. Мы почти не заказываем рекламу, рост идет органический.
Какие у вас планы?
Я обожаю ездить на гесты. Например, 30 октября мы с командой весь день будем готовить пасту в бутербродной «ЖУЙ» Думаю, коллаборации такого формата будут проходить раз в 1-2 месяца.
Каждые выходные мы готовим новый спешл в нашей кофейне, в это раз будет паста с техасским соусом барбекю и мясными фрикадельками.
Наши гости, кстати, любят базовые блюда. Также, у нас уже можно попробовать три вида тирамису: классический, лимончелло и матча-фисташка. Хотим расширить линейку тирамису и удивлять разными его видами.
📍Пастерия Coffee Talk — Академическая улица, 23
Ближайшее мероприятие:
30 октября с 12:00 до 22:00 — гостевая смена Pasta guest в бутербродной «ЖУЙ». С 17:00 до 20:00 Любовь готовит свежую пасту, которую можно будет забрать домой.
1-4 ноября — спешл выходного дня в Coffee Talk — паста с техасским соусом барбекю и мясными фрикадельками.
Я обожаю ездить на гесты. Например, 30 октября мы с командой весь день будем готовить пасту в бутербродной «ЖУЙ» Думаю, коллаборации такого формата будут проходить раз в 1-2 месяца.
Каждые выходные мы готовим новый спешл в нашей кофейне, в это раз будет паста с техасским соусом барбекю и мясными фрикадельками.
Наши гости, кстати, любят базовые блюда. Также, у нас уже можно попробовать три вида тирамису: классический, лимончелло и матча-фисташка. Хотим расширить линейку тирамису и удивлять разными его видами.
📍Пастерия Coffee Talk — Академическая улица, 23
Ближайшее мероприятие:
30 октября с 12:00 до 22:00 — гостевая смена Pasta guest в бутербродной «ЖУЙ». С 17:00 до 20:00 Любовь готовит свежую пасту, которую можно будет забрать домой.
1-4 ноября — спешл выходного дня в Coffee Talk — паста с техасским соусом барбекю и мясными фрикадельками.
