Как устроен сладкий бизнес в Екатеринбурге? Мы побывали на кондитерской фабрике «Край» — производстве, которое снаружи выглядит почти незаметным, но каждый день отправляет тысячи десертов в кофейни и на полки крупных торговых сетей. Здесь делают необычные чизкейки, моти, порционные торты и прозрачный мармелад ручной работы, а часть продукции не требует хранения в холодильнике. В день рождения фабрики мы поговорили с ее основателем Артемом Шабалиным о том, как строить десертный бизнес на Урале.
Когда вы открылись?
21 июля будет 2 года.
Поздравляем с днем рождения! Как получилось, что вы решили заняться именно сладостями?
Здесь нет какой-то романтики или красивой истории. Я предприниматель и всегда ищу возможности создавать бизнес, — чтобы зарабатывать деньги. Поэтому я взял проект, который на данный момент особо не имеет конкурентов в регионе.
Такая «стратегия голубого океана», выходит?
Это растущий рынок. Люди все чаще питаются вне дома и заходят в «Жизньмарт», «Перекресток», «Магнит» не только за продуктами, но и за готовыми блюдами. К примеру, человек покупает макароны с сосиской каждый день, а три раза в неделю купит еще чизкейк, — потому что грустно же все время макароны с сосиской есть. Хочется как-то порадоваться.
Доля этого рынка растет, а я просто даю тем, кто со мной работает, дополнительные деньги.
Доля этого рынка растет, а я просто даю тем, кто со мной работает, дополнительные деньги.
Есть ли у вас любимые десерты из числа своих собственных?
Я люблю все десерты, тут нет фаворита. Мы серьезно относимся к качеству. Нет более или менее вкусного — просто для всего нужен свой повод. Есть такие десерты, которые хочется пробовать раз в месяц, есть те, которые можно хоть каждый день. Те же чизкейки. Есть более молодежные десерты вроде моти. Наша задача — охватывать всю аудиторию, потому что мы работаем с широким сегментом и нам нужны объемы продаж.
Как вы продвигаетесь?
Фишка в том, что мы делаем продукты, которые сами себя продают. У меня есть отдел разработки новых продуктов. Мы постоянно следим за трендами, что сейчас в моде — корпусные десерты, дубайский чизкейк, тот же мармелад. Люди, проходя мимо полки, думают: «о! что-то интересное, мы это купим».
Не нужно держать отдельного бюджета на маркетинг, как-то это продвигать. Мы просто даем магазинам и сетям то, что у них будет продаваться. И все в плюсе!
Не нужно держать отдельного бюджета на маркетинг, как-то это продвигать. Мы просто даем магазинам и сетям то, что у них будет продаваться. И все в плюсе!
Правильно ли я понимаю, что идеальный бизнес можно собрать как конструктор? Эти хорошо готовят, эти классные технологи, эти следят за трендами, — и всё, считаем прибыль?
Я не согласен. Мне кажется, бизнес — это, в первую очередь, спрос. Можно сделать идеальный комбайн, который производит что-то идеальное, но если это нафиг никому не надо, это не будет бизнесом. Все начинается со спроса. Затем важна система производства, то есть появление продукта, на который ты создал спрос. У нас, например, нет каких-то уникальных рецептур — значит, нет боязни, что завтра что-то скопируют. Но они не смогут продавать его в «Перекресток», потому что, чтобы продавать в «Перекресток», нужно быть безопасным. Нужно уметь сделать определенный объем продукции и постоянно ротировать ассортимент.
Месяц-два ты будешь продавать что-то одно, а потом тебе надо будет придумать меренговый рулет или какой-нибудь чизкейк «тыква-карамель». Я думаю, это ключевые факторы — спрос, продукт, система. Дальше уже идут команда и все прочее.
Месяц-два ты будешь продавать что-то одно, а потом тебе надо будет придумать меренговый рулет или какой-нибудь чизкейк «тыква-карамель». Я думаю, это ключевые факторы — спрос, продукт, система. Дальше уже идут команда и все прочее.
К слову об ассортименте! Сколько сладостей вы производите в месяц?
Я могу посчитать примерно. Думаю, что 100 тысяч изделий в месяц мы точно делаем. 5–6 тысяч в день.
С кем вы сейчас сотрудничаете?
«Жизньмарт», «Яндекс Лавка», «Самокат», «Перекресток» и на этапе запуска «Магнит».
К слову, мы единственная кондитерская фабрика в Уральском Федеральном округе, которая прошла аудит «Перекрестка»! Можно сказать, что у нас самое безопасное кондитерское производство в УрФО.
Если все пойдет по плану, помимо местных, мы закроем потребности «Перекрестков» в Казани. Сейчас у них есть производство только в Москве, а выгоднее, чтобы мы возили в Казань отсюда.
К слову, мы единственная кондитерская фабрика в Уральском Федеральном округе, которая прошла аудит «Перекрестка»! Можно сказать, что у нас самое безопасное кондитерское производство в УрФО.
Если все пойдет по плану, помимо местных, мы закроем потребности «Перекрестков» в Казани. Сейчас у них есть производство только в Москве, а выгоднее, чтобы мы возили в Казань отсюда.
Ого! Наверное, планируете расширяться?
Нужно понимать, что у нас на данный момент просто нет конкурентов, к которым я мог бы съездить и что-то подсмотреть. Нет понимания, где предел производственной мощности. На данный момент мы загружены на 30–40% и теоретически можем производить в три, а то и в четыре раза больше. У нас есть определенный план до конца года по выручке, вырастет ли она в 3–3,5 раза. Есть ли спрос и какой это спрос — если на расширение линейки, то это в перспективе может быть отдельное производство, которое закрывает другую категорию. Либо это может быть производство в другом регионе, которое делает ту же продукцию и для таких же клиентов, но на новом месте.
Нет ли конфликта интересов у «Магнита» и «Перекрестка», что у них один и тот же поставщик?
Мы не возим одну и ту же продукцию. Нужно понимать, что у всех свои запросы, своя ценовая категория, свой ассортимент, свой товар. Для кого-то, как для «Жизньмарта», важно, чтобы был эксклюзивный товар, а для «Перекрестка» больше важна цена.
Я видела в холодильнике какой-то напиток. Вы еще и напитки производите?
У нас есть одна идея: сделать полезный напиток. У него еще пока нет названия, нет бренда. Это такой большой проект, мы где-то год его делаем. Там очень много нюансов: чтобы он хранился и не портился, был вкусным и полезным, чтобы в нем не умерли все полезные свойства. Рано или поздно мы его закончим и запустим.
Давайте предложим читателям придумать название!
Давайте. Фишка в том, что это не газировка, не содовая и не сок. Как когда-то появилась комбуча — и не молоко, и не кефир.
Нужно придумать не название, а категорию товара. Это действительно инновационная история, разработка команды. Он бодрит, тонизирует, выводит токсины. Суперполезный и притом вкусный. Так что можно попробовать придумать.
Нужно придумать не название, а категорию товара. Это действительно инновационная история, разработка команды. Он бодрит, тонизирует, выводит токсины. Суперполезный и притом вкусный. Так что можно попробовать придумать.
Он в сторону чего? Не кисломолочный и не сок…
И не вода с сахаром, как кола. Это напиток на основе воды, но новый, поэтому и сложность. Нет какого-то красивого слова.
