За последние пару лет безалкогольное вино перестало быть нишевым продуктом для тех, кто «за рулём». Сегодня это полноценный тренд осознанного потребления: люди хотят сохранить ритуал, гастрономическое удовольствие и вкусовую глубину, но без спирта.
Спрос рождает предложение — на полках появляются интересные варианты, производители совершенствуют технологии, а лучшие сомелье включают безалкогольные позиции в винные карты.
Как и где найти достойный вариант? Мы поговорили с Анастасией Прудниковой — шеф-сомелье ресторанов Валентина Кузякина, лучшим сомелье Урала по версии международной премии WTE в 2023 и 2025 годах.
Фото: Анастасия Прудникова
В чем главное отличие хорошего безалкогольного вина от неудачного? Есть ли четкие маркеры, на которые любитель безалкогольного вина должен обратить внимание?
Удачное безалкогольное вино — это вино, в котором удалось сохранить характер, сортовые особенности в аромате и вкусе и хорошо интегрировать сахара, чтобы вино не было излишне сладким. Суть вина, на мой взгляд, вот в чём: оно влюбляет нас в себя именно глубиной впечатлений — и красивым цветом, и разными оттенками аромата, и глубиной вкуса, а затем и длиной послевкусия.
В безалкогольных версиях этого сложно добиться, потому что это всё буквально держится на спиртах. Просто попробуйте сравнить вино и безалкогольное вино — на практике всё станет понятно. Но сложно — не значит невозможно!
Раньше вино нагревали и таким образом избавлялись от спирта, но современность подарила нам технологии, позволяющие не убивать вкус и аромат, а сохранить их, насколько это возможно. Важно понимать: безалкогольное вино производится тем же путём, что и любое другое, но в итоге алкоголь убирают. Делается это обратным осмосом или вакуумной дистилляцией. Сейчас таких вин много.
Поэтому на ваш вопрос о качественном и неудачном безалкогольном вине я отвечу так: ищите сортовые образцы с наименьшим содержанием сахара и высокой кислотностью — оно по вкусу будет более винным, чем безалко с большим содержанием сахаров; они больше похожи на компот. На очень дорогой компот.
Какие стили сложнее всего воспроизвести в безалкогольной версии? А какие получаются идентичными оригиналу?
Я думаю, что здесь всё так же, как с простым вином. Виноделы говорят, что, чтобы сделать качественное вино, тебе нужен качественный виноград. Думаю, и с безалкогольным вином аналогично. Дальше лишь аккуратная работа с технологией. Это одинаково непростой процесс, изучением и работой с которым заняты многие серьезные практики по всему миру.
В каких торговых сетях хороший выбор безалкогольных вин?
Безалкогольное вино последние годы пользуется большим спросом, поэтому оно есть в каждой сети — и в магазинах у дома, и в профессиональных винных бутиках.
Обратите внимание на «Винотеки Соловьева», на «Кино Домино», «Гиперболу»; выбор вина есть и в «Метро». Не стесняйтесь поискать для себя что‑то комфортное по цене и выбрать то, что вам нравится. Или приходите в гости к нам — в рестораны Валентина Кузякина; здесь мы уже всё для вас выбрали хорошее безалкогольное.
Назовите входной билет, ниже которого невозможно найти достойный продукт?
Хороший вопрос, и опять же в любой ценовой категории можно найти то, что понравится. Но если нужно задать ориентир — смотрите на бутылочки стоимостью 1100-1600 рублей и выше.
Топ безалкогольных вин для новичка:
Игристое вино Codorniu Brut Zero Игристое вино Blanc de Blanc Oddbird Красное вино Cabernet Sauvignon Tempranillo Ramita Белое вино Sauvignon Blanc Light House
*В соответствии с законодательством РФ, безалкогольное вино — продукт переработки вина с содержанием спирта не более 0,5%. Поэтому мы все же напомним, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.