За последние пару лет безалкогольное вино перестало быть нишевым продуктом для тех, кто «за рулём». Сегодня это полноценный тренд осознанного потребления: люди хотят сохранить ритуал, гастрономическое удовольствие и вкусовую глубину, но без спирта.
Спрос рождает предложение — на полках появляются интересные варианты, производители совершенствуют технологии, а лучшие сомелье включают безалкогольные позиции в винные карты.
Как и где найти достойный вариант? Мы поговорили с Анастасией Прудниковой — шеф-сомелье ресторанов Валентина Кузякина, лучшим сомелье Урала по версии международной премии WTE в 2023 и 2025 годах.
Как и где найти достойный вариант? Мы поговорили с Анастасией Прудниковой — шеф-сомелье ресторанов Валентина Кузякина, лучшим сомелье Урала по версии международной премии WTE в 2023 и 2025 годах.
Фото: Анастасия Прудникова
В чем главное отличие хорошего безалкогольного вина от неудачного? Есть ли четкие маркеры, на которые любитель безалкогольного вина должен обратить внимание?
Удачное безалкогольное вино — это вино, в котором удалось сохранить характер, сортовые особенности в аромате и вкусе и хорошо интегрировать сахара, чтобы вино не было излишне сладким. Суть вина, на мой взгляд, вот в чём: оно влюбляет нас в себя именно глубиной впечатлений — и красивым цветом, и разными оттенками аромата, и глубиной вкуса, а затем и длиной послевкусия.
В безалкогольных версиях этого сложно добиться, потому что это всё буквально держится на спиртах. Просто попробуйте сравнить вино и безалкогольное вино — на практике всё станет понятно. Но сложно — не значит невозможно!
Раньше вино нагревали и таким образом избавлялись от спирта, но современность подарила нам технологии, позволяющие не убивать вкус и аромат, а сохранить их, насколько это возможно. Важно понимать: безалкогольное вино производится тем же путём, что и любое другое, но в итоге алкоголь убирают. Делается это обратным осмосом или вакуумной дистилляцией. Сейчас таких вин много.
Поэтому на ваш вопрос о качественном и неудачном безалкогольном вине я отвечу так: ищите сортовые образцы с наименьшим содержанием сахара и высокой кислотностью — оно по вкусу будет более винным, чем безалко с большим содержанием сахаров; они больше похожи на компот. На очень дорогой компот.
Удачное безалкогольное вино — это вино, в котором удалось сохранить характер, сортовые особенности в аромате и вкусе и хорошо интегрировать сахара, чтобы вино не было излишне сладким. Суть вина, на мой взгляд, вот в чём: оно влюбляет нас в себя именно глубиной впечатлений — и красивым цветом, и разными оттенками аромата, и глубиной вкуса, а затем и длиной послевкусия.
В безалкогольных версиях этого сложно добиться, потому что это всё буквально держится на спиртах. Просто попробуйте сравнить вино и безалкогольное вино — на практике всё станет понятно. Но сложно — не значит невозможно!
Раньше вино нагревали и таким образом избавлялись от спирта, но современность подарила нам технологии, позволяющие не убивать вкус и аромат, а сохранить их, насколько это возможно. Важно понимать: безалкогольное вино производится тем же путём, что и любое другое, но в итоге алкоголь убирают. Делается это обратным осмосом или вакуумной дистилляцией. Сейчас таких вин много.
Поэтому на ваш вопрос о качественном и неудачном безалкогольном вине я отвечу так: ищите сортовые образцы с наименьшим содержанием сахара и высокой кислотностью — оно по вкусу будет более винным, чем безалко с большим содержанием сахаров; они больше похожи на компот. На очень дорогой компот.
Какие стили сложнее всего воспроизвести в безалкогольной версии? А какие получаются идентичными оригиналу?
Я думаю, что здесь всё так же, как с простым вином. Виноделы говорят, что, чтобы сделать качественное вино, тебе нужен качественный виноград. Думаю, и с безалкогольным вином аналогично. Дальше лишь аккуратная работа с технологией. Это одинаково непростой процесс, изучением и работой с которым заняты многие серьезные практики по всему миру.
Я думаю, что здесь всё так же, как с простым вином. Виноделы говорят, что, чтобы сделать качественное вино, тебе нужен качественный виноград. Думаю, и с безалкогольным вином аналогично. Дальше лишь аккуратная работа с технологией. Это одинаково непростой процесс, изучением и работой с которым заняты многие серьезные практики по всему миру.
В каких торговых сетях хороший выбор безалкогольных вин?
Безалкогольное вино последние годы пользуется большим спросом, поэтому оно есть в каждой сети — и в магазинах у дома, и в профессиональных винных бутиках.
Обратите внимание на «Винотеки Соловьева», на «Кино Домино», «Гиперболу»; выбор вина есть и в «Метро». Не стесняйтесь поискать для себя что‑то комфортное по цене и выбрать то, что вам нравится. Или приходите в гости к нам — в рестораны Валентина Кузякина; здесь мы уже всё для вас выбрали хорошее безалкогольное.
Безалкогольное вино последние годы пользуется большим спросом, поэтому оно есть в каждой сети — и в магазинах у дома, и в профессиональных винных бутиках.
Обратите внимание на «Винотеки Соловьева», на «Кино Домино», «Гиперболу»; выбор вина есть и в «Метро». Не стесняйтесь поискать для себя что‑то комфортное по цене и выбрать то, что вам нравится. Или приходите в гости к нам — в рестораны Валентина Кузякина; здесь мы уже всё для вас выбрали хорошее безалкогольное.
Назовите входной билет, ниже которого невозможно найти достойный продукт?
Хороший вопрос, и опять же в любой ценовой категории можно найти то, что понравится. Но если нужно задать ориентир — смотрите на бутылочки стоимостью 1100-1600 рублей и выше.
Хороший вопрос, и опять же в любой ценовой категории можно найти то, что понравится. Но если нужно задать ориентир — смотрите на бутылочки стоимостью 1100-1600 рублей и выше.
Топ безалкогольных вин для новичка:
Игристое вино Codorniu Brut Zero
Игристое вино Blanc de Blanc Oddbird
Красное вино Cabernet Sauvignon Tempranillo Ramita
Белое вино Sauvignon Blanc Light House
Игристое вино Codorniu Brut Zero
Игристое вино Blanc de Blanc Oddbird
Красное вино Cabernet Sauvignon Tempranillo Ramita
Белое вино Sauvignon Blanc Light House
*В соответствии с законодательством РФ, безалкогольное вино — продукт переработки вина с содержанием спирта не более 0,5%. Поэтому мы все же напомним, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
